食品加工對食品機械與設備的要求

（１） 食品機械與設備要滿足食品的加工工藝要求，反應工藝的實用性和多樣性。如， 在一臺機器或一條食品生產流水線上采用不同的原料、不同的配方，改變不同的工藝參數，或者調整設備的設置，就可以生產出不同的食品，從而達到一機多能、一機多用的效果。

（２） 食品機械與設備在使用過程中必須符合《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定。食品機械與設備的結構要考慮到清洗和拆卸快捷的特點，工作區內不得有不便清洗的死角，以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。食品機械與設備中與食品直接接觸的零部件必須是耐腐蝕、無毒的材料，目前應用較多的材料是各種不銹鋼、無毒塑料等。食品機械的傳動潤滑密封也一定要可靠，以防止潤滑劑泄漏污染食品。

（３） 食品機械與設備在使用中必須具有可靠性和耐久性的特點。大多數食品機械屬于連續生產方式，有的設備甚至是２４ｈ不間斷地運行，如果生產中某一個設備出現了故障，就會影響生產，有時會造成全線停產，導致所投入的原料部分或全部報廢，給企業帶來重大損失。